Vadouvan

Vadouvan is een lekkere zachte kerrie uit India met Franse invloeden. Vadouvan (ook wel vadagam genoemd) komt oorspronkelijk uit Puducherry. Puducherry is een plek in India waar de Franse kolonie bevond destijds. Het is dus eigenlijk een Indiase kerrie met een smaakje Frans eraan oftewel een twist. Vadouvan is warm en subtiel. De Vadouvan wordt gemaakt met leuke ingrediënten zoals dragon en rozenbloemblaadjes. Vadouvan is lekker om te eten in de soep, samen met kip, om te eten met vis of met de salade.

Ingrediënten

• • rozenbloemblaadjes
• • laurier
• • kurkuma
• • kruidnagel
• • dragon
• • kaneel
• • chili
• • venkelzaad
• • fenegriekzaad
• • komijnzaad
• • ui
• • kardemom
• • uienpoeder
• • knoflookgranulaat
• • mosterdzaad

Dit is een specerijen melange en bevat geen extra zout bijgevoegd.

Afkomst

De afkomst van vadouvan is uit de oostkust van India, het land van de curry's zoals Tamil Nadu. Vadouvan wordt ook Tamil Vadagam genoemd. Hier in Europa kennen we chili onder de naam die de Fransen hebben bedacht, en dat is Vadouvan. Dit komt door de oude Franse kolonie. De Fransen hadden de gebieden bezet tot aan 1954 in de delen van India. Dit was zelfs na de onafhankelijk van India door de Verenigd Koninkrijk die in 1947 plaatsvond. Via die weg is de Vadouvan in de keuken hier in Europa terecht gekomen. Vadouvan is complex en heeft een zoetig aroma als je eraan ruikt. Vadouvan is een kerriemengsel waarvan je meerdere geuren zoals ui, mosterdzaad komijn en fenegriek goed te ruiken valt. Voor de rest is heeft het mengsel een mooi plaatje door de rozenblaadjes en stukjes ui.

Recepten met vadouvan

Couscous gemarineerde kip en druiven

Zorg ervoor dat je een marinade maakt van yoghurt, 2 eetlepels van ras el hanout, 1 eetlepel (olijf) olie en een klein tikkeltje zout. Snij de kipfilet in stukjes en leg ze bij de marinade. Laat dit minimaal 1 uur lang marineren in de koelkast. Kook nu wat water. Doe couscous bij het kokend water, laat dit 5 minuten lang staan. Pak ondertussen courgettes en vul ze met zaadlijsten. Na 5 minuten moet je de couscous goed roeren en laat je dit afkoelen. Haal nu de zaadlijsten uit de courgette. Snij deze in kleine blokken. Snij stukjes paprika, groene asperges ui en venkel. Warm je pan een klein beetje op en doe er (olijf)olie in. Nadat de pan warm is bak je de courgette. Gooi daarna de paprika en asperges erbij. Als het beetgaar is, gooi je de kerrie Vadouvan erdoorheen en bak je het mee. Maak sap van een citroen, een sinaasappel en zout. Nadat je mengsel is afgekoeld roer je de venkel door het mengsel heen. Meng de couscous en groenten door mekaar heen in een grotere pan. Verkruimel wat feta en doe dit erdoorheen. Maak dressing van de yoghurt en van je sap die je net hebt gemaakt. Roer deze bij mekaar door de salade en voeg hier druiven aan toe. Dit moet je goed proeven. Verwarm een pan en bak kip op een hoog vuur totdat de kip lekker droog is. Plaats de salade op een bord en doe de kip er overheen.